درجه آسیاب مناسب قهوه برای موکاپات اندازه اسپرسو ساز های خانگی است. یعنی ریز – متوسط. عصاره قهوه نباید از لوله قهوه جوش به آسانی عبور کند. همچنین نباید انقدر آسیاب را ریز کنیم که عصاره قهوه به مخزن بالایی نیاید.
بهترین درجه آسیاب برای موکاپات چیست؟
برای موکاپات، درجه آسیاب باید بین متوسط و ریز باشد؛ یعنی ذراتی به اندازه دانههای شکر ریز یا نمک خوراکی. به عبارت دیگر همان درجه آسیاب قهوه ساز خانگی. این اندازه اجازه میدهد آب به خوبی و با فشار مناسب از بین قهوه عبور کند و طعمهای مطلوب استخراج شوند. در این محدوده آسیاب، احتمال تلخی ناشی از استخراج بیش از حد و بیمزه شدن قهوه به دلیل استخراج ناکافی کاهش مییابد. علاوه بر اندازه، یکنواختی ذرات آسیاب شده بسیار اهمیت دارد؛ ترکیب ذرات ریز و درشت باعث عصارهگیری ناهماهنگ میشود و در نتیجه طعم قهوه متعادل نخواهد بود. به همین دلیل، استفاده از آسیابهای با کیفیت و قابل تنظیم برای دستیابی به یکدستی مناسب ضروری است.
چرا درجه آسیاب قهوه در موکاپات مهم است؟
فرآیند دمآوری در موکاپات بر پایه عبور آب داغ از میان پودر قهوه شکل میگیرد. این عبور آب باید به اندازه کافی کند باشد تا طعمها به خوبی استخراج شوند اما نه آنقدر کند که قهوه تلخ یا سوخته شود. اگر دانههای قهوه خیلی ریز آسیاب شوند، آب برای عبور با مشکل مواجه شده و زمان تماس طولانیتری ایجاد میشود که منجر به استخراج بیش از حد و طعم تلخ، گس یا سوخته میشود. همچنین ذرات خیلی ریز ممکن است فیلتر موکاپات را مسدود کنند و فشار زیادی در دستگاه ایجاد شود. از طرف دیگر، اگر قهوه بیش از حد درشت آسیاب شود، آب سریع از میان آن عبور میکند و فرصت کافی برای استخراج طعمها ندارد. نتیجه این میشود که قهوه نهایی آبکی، ترش و فاقد غلظت مورد انتظار خواهد بود. بنابراین تعادل در اندازه ذرات نقش کلیدی در کیفیت نهایی قهوه دارد.
چطور درجه آسیاب مناسب برای موکاپات پیدا کنیم (با آزمون و خطا)
۱. اولین قدم:
قهوهتو طوری آسیاب کن که شبیه دونههای نمک خوراکی باشه. نه خیلی ریز مثل آرد، نه خیلی درشت.
۲. بعدش:
با همین پودر یه بار موکاپاتتو بذار دم بیاد.
۳. حواست باشه به سرعت خروج عصاره:
- اگه قهوه خیلی سریع بالا اومد و آبکی شد، یعنی آسیاب خیلی درشت بوده. دفعه بعد یه ذره ریزتر آسیاب کن.
- اگه قهوه اصلاً یا خیلی کند بالا اومد (یا اصلاً نیومد)، یعنی آسیاب خیلی ریز بوده. دفعه بعد یه کوچولو درشتترش کن.
۴. این کارو چند بار تکرار کن
هر بار یه ذره آسیاب تو تنظیم کن، تا جایی که ببینی عصاره نه خیلی تنده، نه خیلی رقیقه، و یه قهوه خوشعطر و طعم بهت میده.
انتخاب دستگاه آسیاب مناسب برای موکاپات
آسیاب تیغه ای به دلیل خرد کردن غیر یکنواخت دانه های قهوه، اغلب باعث تولید ذرات بسیار ریز و درشت میشود که طعم قهوه را تحت تأثیر منفی قرار میدهد. اگر فقط آسیاب تیغهای در دسترس دارید، بهتر است آن را به صورت پالسهای کوتاه و همراه با تکان دادن استفاده کنید تا ذرات تا حدی یکنواخت شوند. بهترین گزینه آسیابهای بر یا بور (burr grinders) هستند که ذرات قهوه را بین دو سطح ساینده خرد کرده و ذراتی کاملاً یکدست و با اندازه قابل تنظیم تولید میکنند. آسیابهای بر دستی برای استفاده خانگی و کسانی که به دنبال کنترل دقیق روی اندازه آسیاب هستند بسیار مناسباند. آسیابهای برقی بور نیز برای کسانی که راحتی و سرعت را ترجیح میدهند، گزینهای عالی به شمار میروند و امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب را فراهم میکنند.
