میکس قهوه پر خامه یا همان پر کرما نیاز دارد درصد روبوستا بالایی داشته باشد. همچنین معمولا قهوه های ویتنامی، هندی و اندونزی در اسپرسو کرما بیشتری میدهند. رست تیره تر نیز به پرخامه تر شدن کمک میکنه. شما میتونین قیمت قهوه میکس با کرما زیاد رو از فروشگاه ما بررسی کنین.
جدا از میکس آسیاب صحیح، قدرت دستگاه، تازگی آسیاب و رست، استفاده صحیح از ابزار های اسپرسو مانند پرتافیلتر، تمپر، نیدل و لولر نیز تاثیر گذار است. در دستگاه های خانگی بسکت تحت فشار خامه بیشتری میدهد.
۱۱ نکته مهم تهیه قهوه پر خامه یا اسپرسو با کرما بالا
| میکس | ترکیب دانه | مبدا دانهها | پروفایل طعمی | کرما | میزان کافئین | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ایتالیایی | ۸۰٪ روبوستا / ۲۰٪ عربیکا | روبوستا: ویتنام، هندعربیکا: برزیل | تلخ، شکلات تلخ، ادویهایبادی سنگین | ضخیم و فندقیرنگ | بالا | صبح پرانرژی، نوشیدنیهای شیری |
| آفریقایی-آسیایی | ۸۰٪ روبوستا / ۲۰٪ عربیکا | روبوستا: اوگاندا، اندونزیعربیکا: کنگو | چوبی، خاکی، کمی دودیتهمزه میوهای | چشمگیر و غلیظ | بالا | عاشقان اسپرسوی خاص و پیچیده |
| ۱۰۰٪ روبوستا | ۱۰۰٪ روبوستا | ویتنام | بسیار تلخ، شکلات تلخ، غلات برشته، دودی | بسیار ضخیم و ماندگار | خیلی بالا | بیدارباش فوری، بعد غذا، انرژی سریع |
کدام قهوه خامه بیشتری دارد؟
۱. میکس ایتالیایی ۸۰٪ روبوستا / ۲۰٪ عربیکا
این میکس یه جور ادای احترام به سنت اسپرسوسازی در کافه های کلاسیک ایتالیاییه. پایه اش روبوستاست؛ دانه هایی که معمولاً از ویتنام میان، با کافئین زیاد و بادی قوی، از هند که دانه هاشون نت های خاکی و ته مزه شکلات تلخ دارن. در کنارش یه درصد کوچیک عربیکای برزیلی اضافه میشه تا ترکیب، تعادل داشته باشه و یه رگه شیرینی توی طعم سنگین قهوه ایجاد کنه.
- مشخصات میکس: ۸۰٪ روبوستا (ویتنام، هند) / ۲۰٪ عربیکا (برزیل)
- پروفایل طعمی: اسپرسویی با بادی سنگین و کرمای ضخیم رنگ فندقی. طعمی تلخ و قوی با نتهای غالب شکلات تلخ و ادویه. کافئین بالا و انرژی سریع، ایده آل برای شروع یه روز پرشتاب یا بازیابی تمرکز وسط روز. چون طعمش در برابر شیر کم نمیاره، گزینه عالی ای برای نوشیدنیهای ترکیبی مثل لاته و کاپوچینو محسوب میشه.
۲. میکس آفریقایی-آسیایی ۸۰٪ روبوستا / ۲۰٪ عربیکا
اینجا با یه ترکیب جسورانه و متفاوت رو به رو هستیم. روبوستای استفادهشده معمولاً از اوگاندا میاد که قهوه هاش بادی قابل توجه و طعم خاکی دارن، همراه با دانههایی از اندونزی، مثل سوماترا که به طعمهای عمیق، کمی دودی و ساختار غلیظ معروفن. ۲۰٪ عربیکای اضافهشده از کنگو انتخاب میشه؛ جایی که دانهها طعمی میوهای، کمی اسیدیته و لایههای پیچیده ای دارن که شخصیت اسپرسو رو خاصتر میکنن.
- مشخصات میکس: ۸۰٪ روبوستا (اوگاندا، اندونزی) / ۲۰٪ عربیکا (کنگو)
- پروفایل طعمی: کرمای چشمگیر، بادی پر و طعمی سنگین با نتهای چوب، خاک، و کمی ادویه. تلخی مشخص اما پیچیده، با تهمزههایی که به مرور خودی نشون میدن. این میکس برای اوناییه که دنبال یه اسپرسوی متفاوتن، با شخصیتی خاص، فراتر از اسپرسوهای رایج بازار.
۳. میکس ۱۰۰٪ روبوستا
این ترکیب هیچ تعارفی با عربیکا نداره. اگه اسپرسو برات یه نوشیدنی قدرتی و قویِ محضه، این میکس ۱۰۰٪ روبوستاست. معمولاً از دانههای ویتنامی استفاده میشه، کشوری که بزرگ ترین تولید کننده روبوستای جهانه و قهوه هاش شهرت زیادی توی کرما و کافئین بالا دارن.
- مشخصات میکس: ۱۰۰٪ روبوستا (ویتنام)
- پروفایل طعمی: اسپرسویی فوق العاده قوی، با بادی سنگین که دهنت رو پر می کنه و کرمای ضخیم و موندگار. طعمی تلخ و جسور با نتهای شکلات تلخ، غلات برشتهشده و گاهی کمی دودی یا خاکی. کافئینش بالاترین حد ممکنه و برای وقتایی که باید با تمام قوا بیدار شی یا بعد یه وعده چرب و سنگین یه ضربه محکم بزنی به سیستم گوارش
آموزش ترکیب قهوه به طور کامل اگه علاقه داشتی ببین.
میکس قهوه فول کرما چیست؟
میکی قهوه فول کرما نوعی اسپرسو است که هنگام تهیه، کرمای غلیظ و یکدست روی سطح فنجان تشکیل میدهد. گونههای روبوستا نسبت به عربیکا کرما بیشتری تولید میکنند و بنابراین در ترکیبهای اسپرسو اغلب برای افزایش کرما استفاده میشوند. از نظر کشورها، دانههای برزیل، ویتنام و اندونزی به دلیل تولید روبوستا با کیفیت، معمولاً کرمای بیشتری ایجاد میکنند و تجربهای غنی و خامهای در فنجان ارائه میدهند.
کدام دانه قهوه خامه بیشتری دارد؟
دانه قهوه روبوستا بیشتر از دانه های عربیکا کرما تولید میکند. برخی از کشورهای تولیدکننده روبوستا که کرمای بهتری دارند شامل هند و اندونزی هستند. این کشورها به دلیل شرایط آب و هوایی خاص، خاک غنی و روشهای منحصر به فرد فرآوری، دانههایی با کرمای غنیتر تولید میکنند که برای تهیه اسپرسو مناسب است.
آیا کرمای بیشتر همیشه به معنای کیفیت بهتر است؟
کرمای ضخیم بهتنهایی نشانه یک اسپرسوی باکیفیت نیست. عواملی مانند تازگی دانه، درجه آسیاب، فشار عصارهگیری و مهارت باریستا هم بر کیفیت نهایی تأثیر دارند؛ بنابراین ممکن است یک اسپرسو کرمای زیادی داشته باشد اما از نظر طعم متعادل نباشد.
تازگی دانه قهوه و کرمای اسپرسو
استفاده از دانههای تازهرست یکی از مهمترین عوامل ایجاد کرمای غلیظ است. با گذشت زمان، گاز دیاکسیدکربن داخل دانهها کاهش مییابد و در نتیجه کرما نازکتر و ناپایدارتر خواهد شد؛ به همین دلیل بهتر است از دانههایی استفاده کنید که چند روز تا چند هفته از تاریخ برشتهکاری آنها گذشته باشد.
درودوسپاس آقا حامد میتونی در روست قهوه ومیکس کمکون کنید ممنون ۰