وقتی اسپرسو آبکی و رقیق میشه، یعنی مشکلی در فرآیند عصاره‌گیری وجود داره. یک شات اسپرسوی باکیفیت باید غلیظ، پر از طعم و با کرمای مناسب باشه. اگر اسپرسوی شما آبکی میشه، ممکنه دلایل مختلفی داشته باشه که هر کدوم روی طعم نهایی تاثیر میذارن. در ادامه به ۱۰ دلیل رایج و راه‌حل اونها می‌پردازیم تا بتونید بهترین اسپرسو رو در شهباز کافی تجربه کنید.
علت آبکی شدن قهوه اسپرسو
| دلیل | توضیح کوتاه |
|---|---|
| آسیاب درشت قهوه | آسیاب درشت باعث عبور سریع آب و عصاره‌گیری ناقص می‌شود؛ آسیاب ریزتر کمک می‌کند. |
| مقدار کم قهوه در بسکت | فضای خالی زیاد باعث عبور آب بدون تماس مؤثر با قهوه می‌شود؛ دوز مناسب استفاده کنید. |
| تمپ ضعیف یا ناصاف | تمپ ناصاف باعث عبور راحت آب از فضاهای سست می‌شود؛ تمپ یکنواخت و صاف لازم است. |
| کانالیزه شدن بستر قهوه | آب از مسیرهای خاص عبور کرده و عصاره‌گیری ناقص می‌شود؛ توزیع یکنواخت قهوه کمک می‌کند. |
| دمای پایین آب | آب سرد نمی‌تواند طعم‌ها را به‌خوبی استخراج کند؛ دمای ۹۰ تا ۹۶ درجه مناسب است. |
| فشار پمپ کم | فشار کمتر از ۹ بار قدرت کافی برای عصاره‌گیری ندارد؛ فشار دستگاه را تنظیم کنید. |
| بسکت کثیف یا مسدود | رسوبات و چربی‌ها مانع جریان آب می‌شوند؛ بسکت را مرتب تمیز کنید. |
| عصاره‌گیری خیلی کوتاه | زمان کمتر از ۲۵ ثانیه کافی نیست؛ آسیاب ریزتر یا دوز بالاتر زمان را افزایش می‌دهد. |
| قهوه بی‌کیفیت یا کهنه | قهوه کهنه یا بی‌کیفیت طعم خوب نمی‌دهد؛ از قهوه تازه استفاده کنید. |
| نیاز به تمیزکاری دستگاه | رسوبات دستگاه جریان آب را مختل می‌کند؛ تمیزکاری دوره‌ای دستگاه ضروری است. |
۱. آسیاب درشت قهوه
اگر دانه قهوه بیش از حد درشت آسیاب شده باشد، آب خیلی سریع از میان ذرات عبور می‌کند و فرصت کافی برای استخراج طعم و عطر ندارد. استفاده از آسیاب ریزتر باعث می‌شود عبور آب کندتر و عصاره‌گیری کامل‌تر باشد.
۲. مقدار کم قهوه در بسکت
زمانی که مقدار قهوه کمتر از ظرفیت بسکت باشد، فضای خالی زیادی باقی می‌ماند و آب بدون تماس مؤثر با قهوه عبور می‌کند. استفاده از مقدار متناسب با ظرفیت بسکت، طعم بهتری ایجاد می‌کند.
۳. تمپ ضعیف یا ناصاف
تمپ نامناسب باعث ایجاد فضاهای سست در بستر قهوه می‌شود و آب از آن نواحی راحت‌تر عبور می‌کند. یک فشار یکنواخت و سطح صاف، عصاره‌گیری را بهینه می‌کند.
۴. کانالیزه شدن بستر قهوه
عبور آب از مسیرهای خاص در بستر قهوه باعث می‌شود همه‌ی ذرات به‌خوبی عصاره‌گیری نشوند. توزیع یکنواخت قهوه با نیدل و صاف‌کردن سطح با لولر کمک زیادی به جلوگیری از این مشکل می‌کند.
۵. دمای پایین آب
آب سرد نمی‌تواند ترکیبات طعمی را به‌درستی استخراج کند و نتیجه نهایی یک اسپرسوی رقیق و کم‌جان خواهد بود. مطمئن شوید دستگاه کاملاً گرم شده و دمای مناسب (۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) حفظ شده است.
۶. فشار پمپ کم
فشار پمپ کمتر از حد استاندارد (حدود ۹ بار) قدرت کافی برای عبور مؤثر آب از بستر قهوه را ندارد. اگر دستگاه شما قابلیت تنظیم دارد، فشار را بررسی و تنظیم کنید.
۷. بسکت کثیف یا مسدود
رسوبات قهوه یا چربی‌های باقی‌مانده در بسکت می‌توانند مانع جریان صحیح آب شوند. شست‌وشوی منظم بسکت با شوینده‌های مخصوص این مشکل را برطرف می‌کند.
۸. عصاره‌گیری خیلی کوتاه
اگر شات اسپرسو خیلی سریع (کمتر از ۲۵ ثانیه) عصاره‌گیری شود، قهوه زمان کافی برای استخراج نخواهد داشت. با تنظیم ریزتر آسیاب یا افزایش دوز، زمان عصاره‌گیری به حد استاندارد (۲۵ تا ۳۰ ثانیه) می‌رسد.
“Watery coffee from your portafilter is often a sign of under‑extraction, which occurs when water passes through the coffee grounds too quickly.”
— CoffeeMachineTools — Read the source
ترجمه: قهوه آبکی در پورتافیلتر اغلب نشان‌دهنده استخراج ناقص است؛ زمانی که آب خیلی سریع از دانه‌های قهوه عبور می‌کند.
۹. قهوه بی‌کیفیت یا کهنه
دانه‌های مانده یا کم‌کیفیت، حتی با بهترین تنظیمات هم اسپرسوی خوبی نمی‌سازند. استفاده از قهوه تازه‌رست و آسیاب‌شده به‌صورت روزانه، کیفیت شات را بالا می‌برد.
۱۰. نیاز به تمیزکاری دستگاه
رسوبات داخلی دستگاه یا هدگروپ کثیف، جریان آب را مختل می‌کند. تمیزکردن دوره‌ای، بک‌فلاش و دیسکل طبق دستور سازنده، عملکرد دستگاه را در سطح مطلوب نگه می‌دارد.
چرا اسپرسو غلیظ نمی شود؟
اسپرسو غلیظ نمی‌شود چون یا نسبت قهوه به آب کم است، یا درجه آسیاب دانه‌ها خیلی درشت است، یا زمان عصاره‌گیری کوتاه و فشار ناکافی است که همه باعث استخراج ناقص و رقیق شدن نوشیدنی می‌شوند.
چگونه قهوه اسپرسو غلیظ درست کنیم؟
با آسیاب ریز تر، تمپ مناسب، استفاده از ابزار هایی مانند نیدل و پاک اسکرین، استفاده از آب مناسب مانند آب جوشیده سرد شده می توانید اسپرسو غلیظی داشته باشید. البته تازگی رست و آسیاب قهوه شما خیلی تاثیر دارد. همچنین قبل از عصاره قهوه، دستگاه اسپرسو ساز خود را گرم کنید.
