قهوه یزدی یک نوشیدنی سنتی ایرانی که با ترکیب قهوه، هل، گلاب و آب تهیه می شود. برخلاف قهوه ترک، مدت دم آوری قهوه یزدی طولانی تر است و آب حتما چند دقیقه باید جوش بیاید.
قهوه یزدی چیست؟
قهوه یزدی یک نوع قهوه دم کرده ست که با پودر قهوه و هل و گلاب (یا پودر زنجبیل و دارچین) آماده میشه. تفاوت اصلی اون با قهوههای دیگه، در اضافه شدن این ادویه ها و روش د مآوری طولانی تر و ملایم تر اونه.
طرز تهیه قهوه یزدی
تهیه قهوه یزدی نیازمند کمی حوصله و دقت در مراحل دمآوریه:
ترکیبات قهوه یزدی
- قهوه: ۳ قاشق غذاخوری (بهتره از قهوه تازه آسیابشده با درجه آسیاب متوسط رو به ریز استفاده کنید).
- آب: ۴ فنجان (حدود ۱ لیتر) آب سرد.
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری (میزان شکر قابل تنظیمه).
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری، ولی برای عطر و طعم اصیل ضروریه).
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر بیشتر).
- اختیاری: کمی پودر زنجبیل یا دارچین برای طعمهای پیچیدهتر.
طرز درست کردن قهوه یزدی مرحله به مرحله
- ترکیب اولیه: قهوه، شکر و پودر هل (و سایر ادویهها اگر استفاده میکنید) رو در یک قهوهجوش بزرگ یا شیرجوش بریزید.
- اضافه کردن آب سرد: آب سرد رو به آرامی به مخلوط اضافه کنید. مواد رو به آرامی هم بزنید تا قهوه و شکر کاملاً در آب حل بشن.
- حرارت دادن ملایم: قهوهجوش رو روی حرارت بسیار ملایم قرار بدید. این مرحله بسیار مهمه. اجازه بدید قهوه به آرامی و برای مدت زمان طولانی (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یا حتی بیشتر) دم بکشه. از جوشیدن سریع قهوه جلوگیری کنید.
- کف کردن و گلاب: همینطور که قهوه گرم میشه، شروع به کف کردن میکنه. قبل از اینکه قهوه کاملاً به جوش بیاد و کف اون از بین بره، اگر از گلاب استفاده میکنید، اون رو اضافه کنید.
- سرو: وقتی قهوه به خوبی دم کشید و عطرش فضای آشپزخونه رو پر کرد، اون رو از روی حرارت بردارید. اجازه بدید کمی از حرارت بیفته تا تفالهها ته نشین بشن. سپس به آرامی و با دقت، قهوه رو در فنجانهای کوچک قهوه خوری سرو کنید. میتونید مقداری از کف قهوه رو هم در هر فنجان بریزید.
فوت و فن قهوه یزدی حرفه ای
برای تهیه یک قهوه یزدی بینظیر، به این نکات توجه کنید:
قهوه با کیفیت و آسیاب مناسب
کیفیت قهوه بسیار مهمه. از قهوه تازه رستشده و با کیفیت استفاده کنید. درجه آسیاب قهوه باید متوسط رو به ریز باشه تا در زمان دمآوری طولانی، طعمش به خوبی آزاد بشه و تفالهها هم به خوبی ته نشین بشن.
حرارت ملایم و زمان طولانی
حرارت ملایم و دمآوری طولانی رمز اصلی طعم قهوه یزدیه. عجله نکنید! اجازه بدید قهوه روی حرارت کم به آرامی دم بکشه تا تمام طعمها و عطر ادویهجات به خوبی استخراج بشن و طعم سوخته پیدا نکنه.
عدم همزدن در حین دمآوری
بعد از همزدن اولیه، دیگه قهوه رو در حین دمآوری هم نزنید. این کار باعث میشه تفالهها شناور بمونن و قهوه کدر بشه. بگذارید تفالهها به آرامی ته نشین بشن.
ارزش غذایی قهوه یزدی (حدودی برای یک سروینگ)
| ماده مغذی | مقدار (حدودی) |
| کالری | ۴۰-۷۰ کالری |
| کربوهیدرات | ۱۰-۱۵ گرم |
| قند | ۱۰-۱۵ گرم |
| کافئین | ۹۰-۱۵۰ میلیگرم |
| پروتئین | ۰-۱ گرم |
| چربی | ۰-۱ گرم |
توجه: این مقادیر تقریبی هستند و بسته به میزان شکر و نوع قهوه (و افزودنیهای دیگر) تغییر میکنند. بخش عمده کالری و قند از شکر اضافه شده تامین میشود.
کالری قهوه یزدی
قهوه یزدی به خاطر ترکیبش با شکر، هل، دارچین و گاهی زعفران، کالری بیشتری نسبت به قهوه ساده داره. هر فنجون قهوه یزدی معمولاً حدود ۶۰ تا ۹۰ کالری داره، بسته به مقدار شکر و افزودنیها. البته اگر بدون شکر درست بشه، کالریش خیلی پایینتر میاد و بیشتر خاصیت انرژیزایی قهوه حفظ میشه تا شیرینی اون.
نحوه سرو قهوه یزدی
گارنیش ساده و سنتی میتونه ظاهر قهوه یزدی رو جذابتر کنه:
پودر دارچین یا هل
پاشیدن کمی پودر دارچین یا هل روی سطح قهوه، یک گارنیش کلاسیک و معطر برای قهوه یزدیه که عطر اون رو بیشتر میکنه.
لقماتی از شیرینی سنتی
سرو قهوه یزدی با لقماتی از شیرینیهای سنتی یزد مثل باقلوا، قطاب یا حاجی بادام، یک ترکیب بینظیر و اصیل رو ایجاد میکنه که تجربه شما رو کامل میکنه.
