قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه یا «فرنچپرس» روشی ساده و مستقیم برای دم کردن قهوه ست که در آن پودر درشت آسیاب شده را در آب داغ (۹۲–۹۶°C) بهمدت ۴-۵ دقیقه غوطهور میکنند و سپس با فشار پیستون، عصاره و تفاله را جدا میکنند. نتیجه نوشیدنیای با بدنه ی غنی، اسیدیتهی متعادل و طعمی پررنگ است که روغنهای طبیعی قهوه در آن حفظ میشوند و حس بافتی کامل در فنجان ایجاد میکنند.
قهوه فرانسه یا فرنچپرس، روشی ساده برای دمکردن قهوه است که در آن پودر درشت قهوه را در آب داغ غوطهور کرده و سپس با پیستون از تفاله جدا میکنند. نتیجه، نوشیدنیای با بدنهی غنی، اسیدیتهی متعادل و طعمی پررنگ است.
در هر فنجان ۲۰۰–۲۵۰ میلیلیتری قهوه فرانسه، بهطور میانگین ۸۰–۱۱۰ میلیگرم کافئین وجود دارد که بسته به عوامل مختلف، متغیر است.
از نظر طب سنتی، طبع قهوه فرانسه سرد و خشک در نظر گرفته میشود، بهویژه اگر با معده خالی نوشیده شود. توصیه میشود آن را با خوراکی سبک یا کمی عسل/دارچین مصرف کنید.
خواص آن شامل آنتیاکسیدانها، کافئین بالایی دارد و به افزایش تمرکز کمک میکند. قهوه چرب تری میدهد به دلیل درشت بودن فیلتر فرنچ پرس.
مضرات آن شامل کافئین بالا (که در افراد حساس باعث بیخوابی، اضطراب یا تپش قلب میشود) و در صورت عدم استفاده از فیلتر کاغذی، تأثیر احتمالی بر چربی خون به دلیل وجود ترکیبات چرب قهوه است.
بهترین قیمت پودر قهوه فرانسه در پخش شهباز !
تاریخچه قهوه فرانسه
تاریخچه قهوه فرانسه از قرن ۱۷ میلادی آغاز میشود؛ زمانی که بازرگانان و دیپلماتهای فرانسوی قهوه را از عثمانی به بندر مارسی وارد کردند. در ابتدا، قهوه نوشیدنیای لوکس برای طبقات بالای جامعه بود. در زمان لویی چهاردهم، قهوه وارد دربار سلطنتی شد و بهتدریج در میان اشراف محبوب گردید. همین دوره، نقطهی عطفی در تاریخچه قهوه فرانسه به شمار میرود.
اختراع فرنچ پرس
دمآوری به سبک فرانسه به اواخر قرن نوزدهم بازمیگردد، زمانی که ایدهی جدا کردن قهوه آسیاب شده از نوشیدنی با فشردن پیستون در اروپا شکل گرفت. نخستین پتنت رسمی فرنچ پرس در سال ۱۹۲۹ توسط مخترع ایتالیایی «اتالیو کالیمانی» ثبت شد، اما این روش در فرانسه محبوبیت ویژهای پیدا کرد و بهنام French Press یا دمآوری فرانسوی شناخته شد. امروزه این سبک به دلیل سادگی، حفظ روغنهای طبیعی قهوه و طعم نرم و خالص، در سراسر جهان رایج است.
شکل گیری سبک قهوه فرانسه
در قرن نوزدهم، با ورود دستگاههای دمآوری، سبک خاصی از تهیه قهوه شکل گرفت که امروز به عنوان “قهوه فرانسه” شناخته میشود. این روش با استفاده از فرنچپرس یا قهوهساز فیلتری، طعمی ملایمتر و سبکتر از اسپرسو ارائه میدهد. به عنوان بخشی از میراث فرهنگی این کشور شناخته میشود. فرانسه هنوز یکی از کشورهای مهم در فرهنگ کافهنشینی و ترویج سنت نوشیدن قهوه محسوب میشود.
به نقل از یک سایت معروف فرانسوی:
اگرچه اولین طرحهای فرنچپرس در فرانسه (۱٨۵٢ توسط Mayer و Delforge) ثبت شدند، اما طراحی نهایی که امروزه در اکثر خانهها میبینیم، مدل معروف «Chambord»، در سال ۱۹۵۸ توسط طراح سوئیسی Faliero Bondanini به ثبت رسید و در کارخانه فرانسوی Martin S.A. تولید شد. اما نکته جذابتر اینکه محبوبیت جهانی این مدل تا حد زیادی مدیون حضور آن در فیلم جاسوسی “Ipcress, Danger imminent” (1965) بود؛ صحنهای نمادین که فرنچپرس را به یک نماد فرهنگی جذاب تبدیل کرد و جمعیت کثیری را به استفاده از آن علاقهمند ساخت. nomadbarista.com
نحوه سرو قهوه فرانسه
معمولا با در یک فرنچ پرس اندازه یک تا ۳ لیوان بسته به تعداد افراد، همراه با لیوان یا ماگ سرامیکی خالی در یک سینی سرو میشود. تا خود مهمان به اندازه نیازش قهوه بریزد.
ارائه همراه با خوراکی
در نحوه سرو قهوه فرانسه معمول است که قهوه با خوراکیهایی مثل بیسکوییت کرهای، شکلات تلخ یا کروسان کوچک سرو شود. این همراهی، تجربهی نوشیدن را لذتبخشتر میکند.
شکر و شیر، جداگانه
اگرچه قهوه فرانسه طعمی ملایم دارد، اما در پذیرایی رسمی، شکر، شیر یا شیرینکنندهها در ظرف جداگانه کنار فنجان قرار میگیرند تا مهمان بتواند مطابق سلیقه اش عمل کند.
ترکیب قهوه فرانسه
قهوه فرانسه معمولاً با دانههای عربیکا (۹۰–۱۰۰٪) دم میشود تا طعم نرم و میوهای حفظ شود؛ اما میتوانید برای کرمای بیشتر ۱۰–۲۰٪ روبوستا به آن اضافه کنید. درجه آسیاب باید درشت باشد تا تفالهها بهسرعت تهنشین شوند و نوشیدنی بدون گلآلودگی در فنجان سرو شود.
| موضوع | توضیحات خلاصه |
|---|---|
| ترکیب قهوه فرانسه | عمدتاً عربیکا (۹۰–۱۰۰٪) با امکان افزودن ۱۰–۲۰٪ روبوستا؛ آسیاب درشت برای جلوگیری از گلآلودی. |
| کافئین | ۸۰–۱۱۰ میلیگرم در هر فنجان ۲۰۰–۲۵۰ میلیلیتری؛ وابسته به آسیاب و زمان دم (۴–۵ دقیقه). |
| طعم | بدنه پر و غنی، اسیدیته ملایم، نتهای طبیعی دانه (شکلاتی، میوهای، مرکباتی)، حس خاکی در انتها. |
| کالری | ساده: ۲–۵ کالری در هر فنجان؛ با شکر، شیر یا خامه میزان کالری افزایش مییابد. |
| طبع | در طب سنتی سرد و خشک؛ توصیه به مصرف همراه خوراکی سبک یا افزودنیهایی مثل عسل و دارچین. |
کافئین قهوه فرانسه
در هر فنجان ۲۰۰–۲۵۰ میلیلیتری قهوه فرانسه بهطور میانگین ۸۰–۱۱۰ میلیگرم کافئین دارد که بسته به درجه آسیاب و زمان دمکشیدن (۴–۵ دقیقه) ممکن است اندکی کمتر یا بیشتر شود.
طعم قهوه فرانسه
قهوه فرانسه بدنهای پر و غنی دارد، اسیدیتهاش ملایم است و طعم طبیعی دانه—اعم از نتهای شکلاتی، میوهای یا مرکباتی را بهخوبی برجسته میکند. تفالههای ته نشسته میتوانند اندکی حس خاکی یا زمینمانند به انتهای فنجان اضافه کنند که در کنار کرمای سبک، تجربهای کامل و ملموس شکل میدهد.
کالری قهوه فرانسه
کالری قهوه فرانسه در حالت ساده (بدون شکر و شیر) بسیار پایین است؛ حدود ۲ تا ۵ کالری در هر فنجان. این نوشیدنی برای افرادی که رژیم کمکالری یا کتو دارند، گزینهای مناسب و سالم محسوب میشود. افزودن شکر، شیر یا خامه میتواند مقدار کالری را بهطور چشمگیری افزایش دهد.
طبع قهوه فرانسه
طبع قهوه فرانسه از نظر طب سنتی، سرد و خشک در نظر گرفته میشود، بهویژه اگر با معده خالی نوشیده شود. برای جلوگیری از عوارض احتمالی، نوشیدن آن همراه خوراکی سبک یا با مقدار کمی عسل یا دارچین توصیه میشود.
قهوه فرانسه با فرنچپرس
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچپرس شامل ریختن قهوه آسیاب درشت در فرنچپرس، افزودن آب داغ (نه جوش)، همزدن آرام و سپس دمدادن حدود ۴ دقیقه است. در پایان، پیستون را بهآرامی فشار دهید و قهوه را سرو کنید.
آسیاب قهوه فرانسه
برای قهوه فرانسه آسیاب باید کاملاً درشت و یکنواخت باشد—در حد دانههای نمک درشت یا کمتر شبیه ذرات شن ریز (حدود 800–1200 میکرون)—تا هنگام ۴–۵ دقیقه غوطهوری در فرنچپرس، آب بهآرامی از میان پودر عبور کند، عصارهگیری کامل صورت گیرد و تهنشینی تفالهها ساده شود؛ درجه ریزتر باعث تلخی و گلآلودگی نوشیدنی و درجه درشتتر منجر به عصارهگیری ناکافی و طعم ضعیف میشود.
فواید و مضرات قهوه فرانسه
| فواید قهوه فرانسه | مضرات قهوه فرانسه |
|---|---|
| طعم غنی و طبیعی بدون فیلتر کاغذی | وجود ترکیبات کافستول و کاهوئول که میتواند کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد |
| سرشار از آنتیاکسیدانها | احتمال رسوب ذرات ریز و ایجاد حس خاکی در دهان |
| کافئین متعادل برای افزایش انرژی و تمرکز | مصرف زیاد باعث اضطراب، بیخوابی و تپش قلب میشود |
| کالری بسیار پایین در حالت ساده | نوشیدن با معده خالی ممکن است باعث تحریک معده شود |
فواید قهوه فرنچ پرس
قهوه فرانسه مانند سایر قهوهها حاوی آنتیاکسیدان و ترکیبات مفید است، اما از نظر میزان چربی، جایگاه میانی دارد. چون در فرنچپرس از فیلتر فلزی استفاده میشود، مقداری از ذرات ریز و چربی قهوه وارد نوشیدنی نهایی میشود. به همین دلیل چربتر از ویشصت، قهوه دمی فیلترکاغذی و اسپرسو است، اما نسبت به قهوه ترک که بدون فیلتر تهیه میشوند، چربی کمتری دارد. این ویژگی باعث میشود قهوه فرانسه برای افرادی با نگرانیهای مربوط به چربی خون، گزینهای معتدلتر باشد. همچنین بهدلیل حجم بالا و شدت کافئین ملایم، نوشیدنی مناسبی برای مصرف روزانه و تمرکز طولانیمدت به شمار میآید.
https://brewedbrilliance.com/french-press-good-or-bad-the-ultimate-guide/
«قهوه فرانسه بدون فیلتر حاوی کافستول و کاهوئول است؛ ترکیباتی که نشان داده شده سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش میدهند.»
«Unfiltered French press coffee contains cafestol and kahweol, compounds shown to increase LDL (“bad”) cholesterol levels. »
مضرات قهوه فرنچ پرس
اگرچه میزان کافئین در هر میلی لیتر قهوه فرانسه کمتر از اسپرسو است، اما چون در حجم بیشتری مصرف میشود، مجموع کافئین دریافتی میتواند بالا باشد. این موضوع در افراد حساس به کافئین باعث بیخوابی، اضطراب یا تپش قلب میشود. همچنین، در صورت استفاده از فرنچپرس بدون فیلتر کاغذی، ممکن است مقداری ترکیبات چرب قهوه (مثل کافستول) وارد نوشیدنی شود که در مصرف زیاد، بر چربی خون تأثیر منفی دارد.
فرهنگ قهوه فرانسه چیست؟
وقتی صبح در خیابانهای پاریس قدم میزنی، بوی قهوه تازهدم از پنجرهی کافهها بیرون میزند و با صدای همهمهی مردم در هم میآمیزد. برای فرانسویها، قهوه تنها یک نوشیدنی گرم نیست؛ آیینی روزانه است که آغاز روز را معنا میبخشد. یک فنجان کافه کرم همراه با کروسان، نه فقط صبحانه، بلکه بخشی از سبک زندگی فرانسوی است؛ لحظهای کوتاه برای مکث، نفس کشیدن و آماده شدن برای ریتم پرشتاب شهر.
کافهها در فرانسه
کافههای فرانسه بیشتر شبیه به صحنههای کوچک تئاتر هستند؛ جایی که زندگی روزمره روی میزهای کوچک فلزی و صندلیهای رو به خیابان اجرا میشود. از قرن هفدهم، این کافهها به مراکز فکری و فرهنگی بدل شدند؛ جایی که نویسندگان، هنرمندان و سیاستمداران گرد هم میآمدند تا ایدهها را به اشتراک بگذارند. هنوز هم وقتی در کافهای در محلهی لاتین پاریس مینشینی، حس میکنی بخشی از همان تاریخ زنده را لمس کردهای؛ جایی که یک فنجان قهوه میتواند آغاز یک گفتوگوی عمیق یا حتی یک دوستی تازه باشد.
اهمیت قهوه در فرانسه
در فرانسه، قهوه چیزی فراتر از رفع خستگی است؛ بهانهای برای ارتباط انسانی است. بعد از ناهار، یک اسپرسوی کوتاه کنار همکاران، یا عصرگاهی در کافهای دنج با دوستان، لحظههایی است که زندگی را شیرینتر میکند. قهوه در این سرزمین، پلی است میان روزمرگی و لذت، میان فردیت و جمع. شاید به همین دلیل است که فرانسویها قهوه را نه فقط مینوشند، بلکه آن را زندگی میکنند.
