آسیاب قهوه ترک اشتباه مهم ترین دلیل آبکی شدن، بی مزه بودن و در کل خوب نشدن قهوه ترک شما هست. در کنار این فاصله زمانی تا آسیاب شدن هم مهمه. هر چقدر نزدیک تر باشه، نوشیدنی با عطر و طعم بهتری دارید.
درجه آسیاب قهوه ترک چیست؟
درجه آسیاب قهوه ترک باید فوق العاده ریز باشه. یعنی چی؟ بقول قهوه فروش ها درجه آسیاب ( صفر ) میخواد. یعنی پودری که از آسیاب بیرون میاد، باید به اندازهای ریز باشه که وقتی بین دو انگشتتون میمالید، هیچ ذره درشتی رو حس نکنید. مثل پودر قند یا حتی آرد! اگه دانه های قهوه کمی درشت تر باشن، عصاره گیری به درستی انجام نمیشه و قهوه تون رقیق و بی مزه میشه. این ریز بودن آسیاب باعث میشه آب بتونه به خوبی با تمام ذرات قهوه در تماس باشه و تمام عطر و طعم قهوه رو بیرون بکشه.
انواع آسیاب قهوه برای قهوه ترک
حالا که اهمیت آسیاب ریز قهوه ترک رو فهمیدیم، بریم سراغ ابزارهای لازم برای این کار. سه نوع اصلی آسیاب برای قهوه ترک وجود داره که هر کدوم مزایا و معایب خودشون رو دارن:
| ویژگیها | آسیاب صنعتی قهوه | آسیاب برقی خانگی قهوه ترک | آسیاب دستی قهوه |
| درجه آسیاب قابلدستیابی | بسیار ریز، یکدست و حرفهای | ریز و قابل قبول (در مدلهای خاص) | بسیار ریز (با تلاش و زمان بیشتر) |
| دقت و یکنواختی آسیاب | بسیار بالا | متوسط تا خوب (بسته به برند و مدل) | متوسط (نیاز به مهارت داره) |
| سرعت آسیاب | بسیار سریع | سریع | کند (زمانبر) |
| تولید گرما هنگام آسیاب | بسیار کم | نسبتاً کم | تقریباً صفر |
| حجم مناسب مصرف | حجم بالا (کسبوکارها، کافهها) | حجم متوسط تا کم (مصرف خانگی) | حجم کم (مصرف شخصی) |
| قیمت | بالا | متوسط | پایین تا متوسط |
| قابلیت حمل و جابهجایی | بسیار کم | قابلحمل (مدلهای کوچکتر) | بسیار بالا |
| نیاز به برق | دارد | دارد | ندارد |
| مناسب برای چه کسانی؟ | حرفهایها، کافیشاپها، رستریها | عاشقان قهوه در خانه | علاقمندان تجربه سنتی و دقیق |
۱. آسیاب صنعتی قهوه
اگه به دنبال بهترین و یکدست ترین آسیاب برای قهوه ترک هستید، آسیاب های صنعتی بهترین گزینه هستن. این آسیابها که معمولاً در کارگاههای رست قهوه یا فروشگاههای تخصصی دیده میشن، قدرت و دقت فوقالعادهای دارن. تیغههای قدرتمند و قابلیت تنظیم بسیار دقیق، باعث میشه پودری یکنواخت و کاملاً ریز برای قهوه ترک به دست بیاد. مزیت اصلی این آسیابها، سرعت بالا و تولید حرارت پایین حین آسیاب کردنه که از سوختن قهوه و از بین رفتن عطر و طعمش جلوگیری میکنه. اگه حجم زیادی قهوه مصرف میکنید یا یک کسبوکار مرتبط با قهوه دارید، آسیاب صنعتی یک سرمایه گذاری عالیه.
- تیغههای قوی و دقیق دارن.
- بهصورت پیوسته و سریع کار میکنن.
- قابلیت تنظیم آسیاب در درجههای بسیار ریز تا درشت رو دارن.
- در حین کار، حرارت زیادی تولید نمیکنن (که نکتهای مهم برای حفظ عطر قهوهست).
۲. آسیاب خانگی مخصوص قهوه ترک (برقی)
برای استفاده خانگی، آسیابهای برقی مخصوص قهوه ترک گزینه ی مناسبی هستن. این آسیابها معمولاً کوچکتر از نمونههای صنعتی هستن اما قدرت کافی برای آسیاب کردن قهوه به درجه بسیار ریز رو دارن. نکته مهم در انتخاب این آسیابها، اطمینان از قابلیت تنظیم برای درجه آسیاب بسیار ریز هست. برخی آسیابهای خانگی فقط برای قهوههای فیلتری یا اسپرسو مناسب هستن و نمیتونن اون ریز بودن لازم برای قهوه ترک رو فراهم کنن. قبل از خرید حتماً مشخصات محصول رو بررسی کنید و مطمئن بشید که قابلیت آسیاب کردن پودری رو داره. استفاده از این نوع آسیابها راحته و سرعت خوبی هم دارن.
- همه آسیابهای خانگی توان آسیاب در حد پودر آرد رو ندارن.
- باید دنبال مدلی باشید که قابلیت تنظیم آسیاب در درجات بسیار ریز رو داشته باشه.
- بعضی از مدلها فقط برای اسپرسو یا قهوه فیلتری طراحی شدن و برای قهوه ترک مناسب نیستن
۳. آسیاب دستی قهوه (هاون و آسیابهای کلاسیک)
آسیابهای دستی، به خصوص انواع هاون و آسیابهای کلاسیکتر، تجربهای متفاوت رو برای شما به ارمغان میارن. شاید زمان بیشتری ببره و کمی هم انرژی لازم داشته باشه، اما کنترل بیشتری روی درجه آسیاب به شما میده. برای قهوه ترک، آسیابهای دستی با تیغههای سرامیکی یا فولادی که قابلیت تنظیم ریز رو دارن، میتونن گزینهی خوبی باشن. البته باید حوصله و دقت به خرج بدید تا به پودر یکدست و بسیار ریزی که برای قهوه ترک لازمه، برسید. مزیت این آسیابها اینه که حرارت خیلی کمی تولید میکنن که باعث حفظ بهتر عطر و طعم قهوه میشه. اگه اهل تجربههای سنتی هستید و عجلهای ندارید، آسیاب دستی میتونه حسابی حالتون رو خوب کنه.
آسیاب قهوه ترک ریز است یا درشت؟
سیاب قهوه ترک بسیار ریز است؛ در واقع ریزترین درجه آسیاب بین تمام روشهای تهیه قهوه محسوب میشود. پودر قهوه ترک باید حالتی شبیه آرد یا پودر کاکائو داشته باشد تا در زمان جوشیدن در جذوه، طعم و عطر کامل قهوه استخراج شود و روی فنجان، کرمای طبیعی و بافت ابریشمی ایجاد کند. اگر آسیاب کمی درشتتر باشد، قهوه خوب غلیظ نمیشود و طعم آن آبکی و ناقص خواهد بود.
آسیاب کردن قهوه برای جذوه ترک بدون دستگاه
برای تهیه قهوه ترک بدون دستگاه، دانهها را با هاون خرد و سپس ساییده کنید تا بافتی بسیار ریز شبیه آرد پیدا کند. اگر آسیاب ادویه یا مخلوطکن دارید، مقدار کم بریزید و با پالسهای کوتاه آسیاب کنید تا قهوه نسوزد. در پایان از یک صافی ریز کمک بگیرید تا ذرات درشت جدا شوند و دوباره آسیاب شوند. هدف، رسیدن به پودری کاملاً نرم و یکدست است تا قهوه در جذوه غلیظ و خوشعطر دم شود.
