قهوه روبوستا از دانههای گیاه Coffea canephora تهیه میشود و به دلیل کافئین بالاتر، طعم تلختر و بادی (غلظت) بیشتر نسبت به عربیکا شناخته میشود. این نوع قهوه معمولاً برای تهیه اسپرسو و قهوههای فوری استفاده میشود، زیرا کرمای غلیظتر ایجاد کرده و انرژی و هوشیاری بیشتری به همراه دارد.
قهوه روبوستا دومین گونه کشت شده قهوه در جهان است که بومی آفریقا و جنوب شرقی آسیا است. این گیاه به دلیل سرسختی و مقاومت بالا در برابر بیماریها و آفات شناخته میشود و دانههای آن معمولاً گردتر و کوچکتر از عربیکا هستند.
بر اساس طب سنتی، طبع قهوه روبوستا معمولاً گرم و خشک در نظر گرفته میشود، که به دلیل میزان بالای کافئین و خواص محرک آن است.
طعم قهوه روبوستا معمولاً تلختر از عربیکا است و نتهای خاکی، چوبی و آجیلی در آن به وضوح حس میشوند. اسیدیته آن پایینتر است و طعمی قوی و ماندگار دارد.
کالری قهوه روبوستا، مانند سایر انواع قهوه، در حالت خالص و بدون افزودنیها، بسیار ناچیز است. یک فنجان قهوه سیاه روبوستا که تنها با آب تهیه شده باشد، تقریباً فاقد کالری است.
میزان کافئین قهوه روبوستا به طور قابل توجهی بیشتر از عربیکا است؛ به طور متوسط، دانه روبوستا حدود ۲.۵ تا ۴.۵ درصد کافئین دارد.
قهوه روبوستا چیست؟
روبوستا دومین گونه کشت شده قهوه در جهان از نظر حجم تولید است که بومی مناطق مرکزی و غربی آفریقا و همچنین بخشهایی از جنوب شرقی آسیا است. این گونه گیاهی، همانطور که از نامش پیداست (Robusta به معنای قوی و مقاوم)، به دلیل سرسختی و مقاومت بالا در برابر بیماریها و آفات شناخته میشود. دانه های روبوستا معمولاً گردتر و کوچکتر از دانههای عربیکا هستند و شیار مرکزی آنها نیز صاف تر است.
مشخصات قهوه روبوستا
ویژگی های قهوه روبوستا شامل مجموعهای از خصوصیات است که آن را از سایر گونهها متمایز میکند. این ویژگیها نه تنها در کشت و برداشت، بلکه در کیفیت نهایی فنجان قهوه شما نیز تأثیرگذارند:
- مقاومت بالا: همانطور که پیشتر اشاره شد، مقاومت بالای گیاه روبوستا در برابر بیماریها، آفات و شرایط آب و هوایی نامساعد، آن را به گزینهای اقتصادیتر برای کشاورزان تبدیل کرده است. این ویژگی باعث میشود که قیمت تمامشده دانههای روبوستا معمولاً پایینتر از عربیکا باشد.
- حجم تولید بالا: به دلیل رشد سریع و پربار بودن درختچههای روبوستا، حجم تولید آن بسیار بالاست و همین امر، دسترسیپذیری و قیمت مناسبتر آن را تضمین میکند.
- کرما غنی: یکی از مهمترین ویژگیهای روبوستا، توانایی آن در تولید کرمای (لایه فوم طلایی روی اسپرسو) بسیار غلیظ و پایدار است. این کرمای ضخیم، شاخصهای اصلی برای یک شات اسپرسوی باکیفیت به شمار میرود.
- بادی سنگین: قهوه روبوستا به دلیل “بادی” یا قوام سنگین خود شناخته میشود. این به معنای احساس پرحجم و غلیظی است که نوشیدن قهوه در دهان ایجاد میکند و آن را به گزینهای ایدهآل برای دوستداران قهوههای قوی و پررنگ تبدیل میکند.
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| نام علمی | Coffea canephora |
| میزان کافئین | ۱٫۷ تا ۳٫۵٪ – بیشتر از عربیکا |
| طعم | تلختر، چوبی یا خاکی، با شدت بیشتر و اسیدیتهی کمتر |
| منشأ | آفریقای مرکزی و غربی – اولین بار در کنگو شناسایی شد |
| ارتفاع رشد | مناطق کمارتفاع (۲۰۰ تا ۸۰۰ متر)، در آبوهوای گرم و مرطوب |
| شکل دانه | گردتر و کوچکتر با شکاف صافتر نسبت به عربیکا |
| مقاومت در برابر آفات | بالا – مقاومتر در برابر بیماریها و شرایط محیطی سختتر |
| درصد سهم بازار جهانی | حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد از تولید قهوه جهان |
| موارد مصرف رایج | ترکیب با عربیکا در اسپرسو، قهوه فوری، محصولات تجاری ارزانتر |
| قیمت نسبت به عربیکا | ارزانتر – بهدلیل سهولت در کشت و مقاومت بیشتر |
طعم قهوه روبوستا
هنگام صحبت از طعم قهوه روبوستا، اولین چیزی که به ذهن میرسد، تفاوت بارز آن با عربیکاست. طعم روبوستا معمولاً با ویژگیهای زیر تعریف میشود:
- تلخی بیشتر: روبوستا به طور کلی طعم تلختری نسبت به عربیکا دارد. این تلخی، نه یک تلخی ناخوشایند، بلکه تلخی عمیق و متمایزی است که طرفداران خاص خود را دارد. این ویژگی باعث میشود روبوستا پایهای عالی برای اسپرسو باشد.
- نتهای خاکی و آجیلی: در طعم روبوستا، معمولاً نتهای خاکی، چوبی و آجیلی (به ویژه بادام زمینی یا لاستیکی) به وضوح حس میشوند. این نتها به پیچیدگی و جذابیت طعم آن میافزایند.
- اسیدیته پایین: روبوستا در مقایسه با عربیکا، اسیدیته بسیار پایینتری دارد. این ویژگی باعث میشود که قهوه روبوستا برای افرادی که به اسیدیته قهوه حساسیت دارند، گزینه مناسبتری باشد.
- طعم قوی و ماندگار: طعم روبوستا بسیار قوی و پررنگ است و پسطعم (aftertaste) آن نیز مدت طولانیتری در دهان باقی میماند. این قدرت طعم باعث میشود روبوستا انتخاب خوبی برای ترکیب با شیر و طعمدهندهها باشد، زیرا طعم آن در این ترکیبات نیز به خوبی حفظ میشود.
طبع قهوه روبوستا
بر اساس طب سنتی، طبع قهوه روبوستا معمولاً گرم و خشک در نظر گرفته میشود. این ویژگی، به دلیل میزان بالای کافئین و خواص محرک آن است. افرادی که از نظر طب سنتی دارای طبع سرد هستند، ممکن است از نوشیدن قهوه روبوستا احساس انرژی و گرمای بیشتری کنند. با این حال، تعادل در مصرف برای همه افراد، صرفنظر از طبعشان، اهمیت دارد.
کافئین قهوه روبوستا
یکی از مهمترین دلایلی که بسیاری از افراد به سمت کافئین قهوه روبوستا جذب میشوند، میزان بالای آن است. روبوستا به طور قابل توجهی کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد:
- میزان کافئین: به طور متوسط، دانه روبوستا حدود ۲.۵ تا ۴.۵ درصد کافئین دارد، در حالی که عربیکا حدود ۱.۵ درصد کافئین دارد. این یعنی روبوستا میتواند تا دو برابر بیشتر از عربیکا کافئین داشته باشد.
- اثر انرژیزا: به دلیل محتوای بالای کافئین، قهوه روبوستا یک انتخاب عالی برای شروع روز، افزایش تمرکز و رفع خستگی است. این ویژگی آن را به گزینه محبوب برای تهیه اسپرسو تبدیل کرده است، چرا که کافئین زیاد، شات اسپرسو را به یک نوشیدنی قوی و انرژیبخش تبدیل میکند.
کالری قهوه روبوستا
کالری قهوه روبوستا، مانند سایر انواع قهوه، در حالت خالص و بدون افزودنیها، بسیار ناچیز است. یک فنجان قهوه سیاه روبوستا که تنها با آب تهیه شده باشد، تقریباً فاقد کالری است و میتوان آن را یک نوشیدنی صفر کالری به حساب آورد.
عکس و شکل قهوه روبوستا
برای درک کامل عکس و شکل قهوه روبوستا، باید نگاهی به مراحل مختلف آن، از دانه خام تا فنجان آماده، بیندازیم. دانههای قهوه روبوستا در حالت خام، معمولاً کوچکتر و گردتر از دانههای عربیکا هستند و اغلب دارای شیاری صاف در مرکز خود هستند. رنگ آنها نیز ممکن است کمی تیره تر و متمایل به قهوهای مایل به سبز باشد. پس از فرآیند رست یا برشته کاری، دانههای روبوستا به رنگ قهوهای تیره تا سیاه در میآیند و سطحی تا حدی روغنی پیدا میکنند که نشاندهنده میزان روغن طبیعی در آنهاست. میکند. دیدن یک شات اسپرسو با کرمای غلیظ روبوستا، تجربهای بصری دلپذیر و نویدبخش یک طعم قدرتمند است.
روبوستا برای چه کسانی مناسب تر است؟
اگر به دنبال قهوهای با کافئین بیشتر، طعم قویتر و کرمای غلیظتر هستید، روبوستا انتخاب مناسبی است. این نوع قهوه برای افرادی که اسپرسوی پرقدرت، قهوههای شیری یا قهوه فوری را ترجیح میدهند، گزینهای ایدهآل محسوب میشود، در حالی که علاقهمندان به طعمهای میوهای و اسیدیته ملایم معمولاً عربیکا را ترجیح میدهند.
آیا قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا بهتر است یا ترکیبی؟
بسیاری از رسترهای حرفهای بهجای استفاده از ۱۰۰ درصد روبوستا، آن را با عربیکا ترکیب میکنند. این کار باعث میشود عطر و پیچیدگی طعم عربیکا با بادی، کرما و کافئین بالای روبوستا ترکیب شده و نوشیدنی متعادلتری، بهویژه برای اسپرسو، به دست آید.
چگونه تلخی قهوه روبوستا را کمتر کنیم؟
برای کاهش تلخی روبوستا، بهتر است از رست متوسط، آسیاب مناسب و دمای آب ۹۰ تا ۹۳ درجه سانتیگراد استفاده کنید و زمان عصارهگیری را بیش از حد افزایش ندهید. همچنین افزودن مقدار کمی شیر یا ترکیب روبوستا با عربیکا میتواند طعم آن را متعادلتر کرده و تلخی غالب را کاهش دهد.
منابع: https://cornercoffeestore.com/arabica-vs-robusta-coffee-beans/
