قهوه ترش | کدام قهوه ترش است؟

قهوه ترش خوش طعم که بیشتر از گونه های عربیکا هستند و به دلیل اسید های موجود در دانه ها چنین مزه ای دارد. معمولا دانه های عربیکا اسیدیته بالا دارند. البته این مزه را با ترشی نامناسب و زننده قهوه به دلیل مختلف از جمله دم آوری، رست و فراوری غیر صحیح به وجود می آيد اشتباه نگیردید

اسیدیته قهوه چیست؟

اسیدیته یکی از ویژگی‌های طعمی قهوه است که باعث ایجاد حس ترش، تازه و میوه‌ای در نوشیدنی می‌شود. این طعم به دلیل اسیدهای طبیعی موجود در دانه قهوه به‌ویژه عربیکا، خاستگاه خاص، رُست روشن و روش فرآوری مناسب ایجاد می‌شود. اسیدیته دلپذیر معمولاً یادآور طعم مرکبات و میوه‌های ترش است و نوشیدنی را زنده و معطر می‌کند. قهوه‌هایی با اسیدیته بالا اغلب در فیلتر یا قهوه‌های دمی محبوب‌اند و باریستاهای حرفه‌ای برای استخراج آن دقت بالایی به خرج می‌دهند.

تفاوت اسیدیته قهوه و ترشی

اسیدیته و ترشی دو مفهوم مرتبط اما مجزا هستند. اسیدیته قهوه به میزان اسیدهای موجود در دانه قهوه اشاره دارد. این اسیدها طعم‌های مختلفی را به دانه ها می‌دهند، از جمله طعم‌های میوه‌ای، گلدار و مرکباتی. اسیدیته یک ویژگی اندازه‌ گیری‌پذیر است و با استفاده از دستگاه pH متر می‌توان آن را اندازه‌گیری کرد. قهوه عربیکا به طور کلی اسیدیته بالاتری نسبت به روبوستا دارد. اما ترشی ممکن است حس زننده ای به دلیل دم آوری به روش نادرست باشد.

ترشی قهوه ممکن است زننده باشد

ترشی زننده در قهوه با اسیدیته خوش‌طعم متفاوت است. اگر قهوه به‌درستی رست و دم‌آوری نشده باشد، طعم ترش آزاردهنده‌ای ایجاد می‌شود که ممکن است باعث احساس گَسی، بی‌حسی زبان یا سوزش گلو شود. این ترشی نامطلوب بیشتر نشانه‌ای از نقص در فرآیند تهیه است. به‌طور خلاصه: اسیدیته مثل طعم ترش میوه تازه لذت‌بخش است، ولی ترشی زننده مثل طعم غذای فاسد ناخوشایند و نامطلوب خواهد بود.

ترکیب قهوه ترش با طعم میوه ای اما کافئین بالا!

قیمت اسپرسو ۵۰ ۵۰

ترشی قهوه از چیست؟

همان طور در بخش قبل خواندیم متوجه شدیم طعم ترش قهوه می تواند هم دلپذیر باشد و هم نامناسب باشد و تفاوت حسی این دو را برایتان شرح دادیم. علت ترش بودن قهوه به دو دسته “عوامل ذاتی” و “عوامل انسانی” تقسیم می شود.

نوع دانه

دانه عربیکا به‌طور طبیعی اسیدیته و ترشی بیشتری نسبت به روبوستا دارد و همین ویژگی باعث می‌شود طعم آن روشن‌تر و گاهی ترش‌تر حس شود.

خاستگاه (محل کشت)

قهوه‌های کشت‌شده در ارتفاعات بالا، مانند اتیوپی، معمولا اسیدیته بالاتری دارند و طعم ترش بیشتری در فنجان ایجاد می‌کنند.

فرآوری

قهوه‌هایی که با روش شسته فرآوری می‌شوند، اسیدیته بالاتر و طعم ترش‌تری نسبت به قهوه‌های فرآوری طبیعی یا خیس دارند.

رست

رست روشن اسیدیته بیشتری حفظ می‌کند و طعم ترش‌تری دارد، در حالی که رست تیره‌تر به سمت تلخی می‌رود.

روش دم کردن

دم کردن با آب بیش از حد داغ یا زمان طولانی می‌تواند اسیدیته را افزایش داده و طعم ترش در قهوه ایجاد کند.

کیفیت آب

استفاده از آب با املاح زیاد یا کیفیت پایین هنگام دم‌آوری باعث افزایش ترشی و تغییر نامطلوب در طعم قهوه می‌شود.

کدام قهوه طعم ترش دارد؟

قهوه عربیکا دارای طعم ترش بیشتری نسبت به دانه های روبوستا است. چون اسیدیته بیشتری دارد. دانه قهوه‌ عربیکا که در ارتفاعات بالا رشد می‌کنند، مانند آنهایی که در اتیوپی، کنیا و کلمبیا رشد می‌کنند، به دلیل اسیدیته بالا به طعم ترش و تازه اش معروف هستند. قهوه‌های فرآوری شده شسته‌شده اسیدیته بیشتری نسبت به فرآوری شده خیس دارند. معمولا قهوه های ترش، قهوه کافئین بالا نیستند.

عربیکا ترش است یا روبوستا؟

به طور خلاصه بخواهیم بگوییم قهوه عربیکا ترشی بیشتر، عطر و طعم پیچیده تر و در مقابل روبوستا طعم تلخ و اسیدیته کمتری دارد. عربیکا به دلیل اسیدیته طبیعی بالاتر، طعم ترش‌تری نسبت به روبوستا دارد. این طعم عربیکا، به نوعی مشخصه این گونه از دانه محسوب می‌شود و اغلب با طعم‌های میوه‌ای، گلدار و مرکباتی همراه است.

نوع دانه قهوه	درصد تقریبی اسیدیته	ویژگی طعمی شاخص	مثال رایج
عربیکا (عمومی)	۶۰٪ – ۷۰٪	طعم روشن، گاهی ترش و میوه‌ای	برزیل، کلمبیا
عربیکا (اسیدیته زیاد)	۷۵٪ – ۸۵٪	اسیدیته مرکباتی، ترشی برجسته	اتیوپی
عربیکا (اسیدیته ملایم)	۴۵٪ – ۵۵٪	بالانس بین ترشی و شیرینی	گواتمالا
ربوستا	۲۰٪ – ۳۰٪	طعم تلخ، سنگین و خاکی	ویتنام

قهوه ترش یا تلخ؟

انتخاب بین قهوه ترش یا تلخ کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. قهوه ترش معمولاً از دانه عربیکا با رُست روشن تهیه می‌شود و طعمی میوه‌ای و اسیدی دارد. در مقابل، قهوه تلخ بیشتر از روبوستا یا رُست تیره تهیه شده و طعمی قوی و شکلاتی دارد. اگر طعم‌های روشن و مرکباتی را دوست دارید، قهوه ترش مناسب شماست؛ اگر طعم قوی و تلخ‌تر را می‌پسندید، قهوه تلخ انتخاب بهتری‌ است.

کدام قهوه عربیکا ترشی کمتری دارد

عربیکا های کشت‌ شده در ارتفاعات پایین‌ تر و مناطق گرم‌ تر، مانند برخی مزارع برزیل و گواتمالا، ترشی ملایم‌تری نسبت به عربیکاهای اتیوپی یا کنیا دارند. این نوع عربیکا بیشتر طعمی متعادل با شیرینی طبیعی و نت‌های شکلاتی ارائه می‌دهد و برای افرادی که قهوه‌ای نرم‌تر و با ترشی کمتر می‌خواهند انتخاب بهتری است. ( perfectdailygrind.com )

اسپرسو ترش

وقتی از دانه‌های عربیکای باکیفیت به‌درستی و در دمای مناسب عصاره‌گیری شود، نتیجه‌اش یک شات اسپرسو با طعمی ترش و مرکباتی است که نشانه‌ای از اسیدیته‌ی طبیعی و رایحه‌ی پیچیده‌ی این نوع قهوه است. این ترشی دل‌نشین، با یادآور طعم لیمو، پرتقال یا گریپ‌فروت، بیشتر در قهوه‌های عربیکای منطقه‌هایی مثل اتیوپی و کنیا دیده می‌شود. اگر عصاره‌گیری دقیق باشد، این طعم ترش نه نشانه‌ای از اشتباه، بلکه امضای یک اسپرسوی خاص و حرفه‌ای‌ست.

اما اگر ترشی قهوه شما بیش از اندازه شد و طعم زننده ای داشت، مشکل حتما در دم آوری می باشد. در ادامه به روش موثر رفع این مشکل اشاره کرده ایم.

خرید قهوه ۱۰۰ عربیکا برای دوستداران عطر و طعم اسیدیته دار اسپرسو!

از بین بردن ترشی قهوه به ۴ روش!

هر فرد از ذائقه و سلیقه متفاوتی برخوردار است. ممکن است کسی از رنگ آبی خوشش بیاید و دیگری از قرمز. ممکن است کسی طعم تلخ دوست داشته باشد و دیگری نه. البته باید توجه داشته باشید این ترشی و تلخی زننده نباشد. در ادامه ۴ ترفند حرفه ای برای از بین بردن ترشی قهوه برای شما به همراه دلایل آن اورده ایم.

• قهوه با درجه آسیاب ریزتر تهیه کنید: هرچه اسیاب ریزتر باشند، زمان کمتری برای استخراج طعم متعادل لازم است. یعنی باعث کند شدن خروج آب در روش های دم آوری می شود. آسیاب ریزتر سطح تماس بیشتری بین دانه ها و آب ایجاد می کند. این امر باعث می شود که اسیدهای موجود در قهوه سریعتر از دانه هایی با آسیاب درشت تر خارج شوند.
• زمان دم کردن قهوه را بیشتر کنید: با افزایش زمان دم کردن، آب فرصت بیشتری برای استخراج طعم ها ایجاد می شود.یعنی علاوه بر طعم ترش، مزه های تلخ و شیرین بیشتری به نوشیدنی شما اضافه می شود و جلو ترش شدن را می گیرد و طعم متعادل خواهید داشت. اسیدهای موجود دردانه ها ابتدای خارج می شوند.
• دمای مناسب: دمای مناسب برای درست کردن قهوه ۹۱ تا ۹۶ درجه سانتی گراد می باشد و بهتر است با کاملا جوش امده با ۱۰۰ درجه سانتی گراد نوشیدنی خود را اماده نکنید.
• کمى آب بیشتر استفاده کنید : اضافه کردن کمی آب به این معنی است که آب بیشتری برای حل شدن وجود دارد، بنابراین هر کدام از ذرات آسیاب شده راحت به آب تازه برای عصاره گیری دسترسی پیدا می کنند.

عوارض و خواص قهوه ترش

خواص

خواص قهوه ترش این است که به دلیل اسیدیته بالا، سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها به محافظت از بدن در برابر آسیب سلولی و بیماری های مختلف مانند سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و سکته مغزی کمک می کنند. همچنین کافئین موجود در می تواند به افزایش تمرکز و هوشیاری، افزایش متابولیسم و چربی سوزی کمک کند.

عوارض

قهوه ترش می تواند عوارضی مانند رفلاکس اسید معده، پوکی استخوان، بی خوابی، اضطراب و سردرد در برخی افراد ایجاد کند. اگر از مشکلات گوارشی مانند رفلاکس اسید معده رنج می برید، بهتر است ازاین نوشیدنی استفاده نکنید. مصرف زیاد اسپرسو با اسیدیته فراوان، می‌تواند جذب کلسیم را کاهش دهد و در طولانی مدت خطر پوکی استخوان را افزایش دهد. اگرمشکل خاص دیگری دارید بهتر است با پزشک تغذیه خود صحبت کنید.

منبع: https://espressoperfetto.de/en/kaffee-zu-sauer/