تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس یک روش ساده و محبوب برای دم‌آوری قهوه با طعمی غنی و بادی کامل است. این روش نیازی به برق یا فیلترهای کاغذی ندارد و به شما اجازه می‌دهد تا کنترل کاملی بر فرآیند عصاره‌گیری داشته باشید. در شهباز کافی، ما مرحله به مرحله به شما نشان می‌دهیم که چگونه یک فنجان قهوه فرانسه بی‌نظیر با فرنچ پرس خود تهیه کنید.
| ماده‌ی غذایی | مقدار در ۱۰۰ میلی‌لیتر قهوه فرانسه | توضیحات |
|---|---|---|
| کالری | ۲ | بسیار کم کالری |
| کافئین | ۴۰-۷۰ میلی‌گرم | بسته به نوع دانه و دم‌کردن |
| چربی | ۰ گرم | تقریباً بدون چربی |
| کربوهیدرات | ۰ گرم | تقریباً بدون کربوهیدرات |
| پروتئین | ۰.۱ گرم | مقدار بسیار ناچیز |
| قند | ۰ گرم | بدون قند طبیعی |
| آنتی‌اکسیدان‌ها | بالا | منبع غنی آنتی‌اکسیدان طبیعی |
قهوه فرنچ پرس چیست؟
فرنچ پرس یک قهوه ساز کلاسیک فرانسوری و محبوب است که از یک مخزن شیشه‌ای یا استیل و یک پیستون فیلتر‌دار تشکیل شده. در این روش، قهوه آسیاب درشت با آب داغ مخلوط میشود و پس از چند دقیقه دم‌آوری، با فشار دادن پیستون، تفاله‌ها از نوشیدنی جدا می‌شوند.
آموزش تهیه قهوه با فرنچ پرس
۱. آب را بجوشانید و قهوه را آسیاب کنید
ابتدا، آب تازه را بجوشانید و سپس بگذارید حدود ۱ دقیقه خنک شود تا دمای آن به حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد برسد. در همین حین، دانه‌های قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید. درجه آسیاب باید شبیه نمک درشت یا خرده نان باشد تا در فرنچ پرس به درستی عصاره‌گیری شود.
۲. قهوه را به فرنچ پرس اضافه کنید
قهوه آسیاب‌شده را به داخل فرنچ پرس بریزید. معمولاً برای هر ۲۵۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۵ تا ۱۷ گرم قهوه (تقریباً ۲ قاشق غذاخوری) استفاده میشود. این نسبت می‌تواند بر اساس سلیقه شما تنظیم شود.
۳. آب داغ را اضافه کنید و Bloom کنید
آب داغ را به آرامی و به صورت دورانی روی قهوه بریزید تا تمام ذرات قهوه خیس شوند. فقط مقدار کمی آب اضافه کنید (در حدی که قهوه کاملاً مرطوب شود). این مرحله را “بلوم” (Bloom) می‌نامند. حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای قهوه خارج شوند.
۴. هم بزنید و بقیه آب را اضافه کنید
بعد از بلوم، قهوه را به آرامی با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید تا از تماس کامل آب با قهوه اطمینان حاصل کنید. سپس، بقیه آب داغ را به آرامی اضافه کنید تا فرنچ پرس پر شود.
۵. درب را بگذارید و دم بکشد
درب فرنچ پرس را بگذارید، اما اهرم فیلتر را هنوز فشار ندهید. اجازه دهید قهوه برای ۴ دقیقه دم بکشد. این زمان استاندارد برای اکثر قهوه‌هاست، اما می‌توانید آن را برای طعم قوی‌تر یا ملایم‌تر تنظیم کنید.
۶. اهرم را فشار دهید
پس از اتمام زمان دم‌کشی، اهرم فیلتر را به آرامی و با فشار یکنواخت به سمت پایین فشار دهید. این کار باعث میشود تفاله‌های قهوه به پایین فرنچ پرس فشرده شوند و قهوه آماده سرو شود. هرگز اهرم را با عجله یا نیروی زیاد فشار ندهید، چون ممکن است باعث شود تفاله وارد قهوه شود.
۷. قهوه را سرو کنید
بلافاصله قهوه را در فنجان مورد علاقه خود سرو کنید. اجازه ندهید قهوه در فرنچ پرس بماند، چون ممکن است طعم آن تلخ شود. از قهوه فرانسه تازه و معطر خود لذت ببرید!
نسبت آب به قهوه در فرنچ پرس
برای دم آوری استاندارد قهوه با فرنچ پرس، بهترین نسبت آب به قهوه حدود ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۰ (برای غلظت بیشتر) است. یعنی به ازای هر یک گرم قهوه آسیاب درشت، حدود ۱۵ میلی‌لیتر آب داغ نیاز دارید. این تناسب باعث میشود قهوه طعمی متعادل، خوش‌عطر و با بادی مناسب داشته باشد؛ نه بیش از حد رقیق شود و نه تلخی غلیظی پیدا کند. البته بسته به ذائقه، می‌توان این نسبت را کمی تغییر داد و قهوه‌ای سبک‌تر یا قوی‌تر تهیه کرد.
۵ نکته طلایی برای داشتن یک قهوه فرانسه
- دانه‌های تازه و مرغوب: همیشه از دانه‌های قهوه تازه و با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم واقعی قهوه حفظ شود.
- آسیاب مناسب: آسیاب قهوه باید متوسط تا درشت باشد تا عصاره‌گیری بهینه انجام شود و طعم تلخی یا بیش‌استخراجی ایجاد نشود.
- دمای آب استاندارد: آب را بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد نگه دارید؛ دمای بالاتر باعث تلخی و دمای پایین‌تر استخراج ناقص میشود.
- زمان دم‌کردن دقیق: زمان بین ۴ تا ۵ دقیقه برای دم‌کردن قهوه فرانسه ایده‌آل است تا تعادل طعم و عطر حفظ شود.
- فیلتر و تمیزی تجهیزات: استفاده از فیلتر کاغذی باکیفیت و شستشوی کامل دستگاه‌های فرنچ پرس، از طعم‌های ناخواسته جلوگیری می‌کند.
افزودنی های قهوه فرانسه
- ادویه‌جات مثل دارچین و جوز هندی: هنگام دم‌کردن اضافه کنید تا عطر گرم و خوشایند بگیرد.
- شکلات تلخ یا وانیل: بعد از سرو برای طعمی ملایم و شکلاتی به فنجان اضافه کنید.
- شیر، شیر نارگیل یا عسل: برای نرم‌تر و کرمی‌تر کردن و شیرین کردن سالم‌تر قهوه استفاده کنید.
طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه برقی
مواد اولیه قهوه فرانسه
- قهوه آسیاب متوسط: به ازای هر فنجان یک قاشق غذاخوری ۲۰ گرم قهوه
- آب تازه و تمیز: به مقدار مورد نیاز دستگاه (۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی لیتر آب)
- فیلتر کاغذی یا دائمی مخصوص دستگاه
مراحل تهیه قهوه فرانسه با دستگاه
- مخزن دستگاه را با میزان آب مورد نیاز پر کنید.
- فیلتر را در جای مخصوص قرار دهید.
- قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید (یک قاشق غذاخوری برای هر فنجان).
- دستگاه را روشن کنید تا آب داغ به آرامی از میان پودر قهوه عبور کند.
- پس از چند دقیقه، قهوه آماده در قوری دستگاه جمع میشود.
- قهوه را در فنجان بریزید و نوش جان کنید
طرز تهیه قهوه فرانسه با موکاپات
قهوه فرانسه از همجواری آب با قهوه به مدت طولانی درست میشود و تهیه این قهوه با موکاپات امکان پذیر نیست. ساختار موکاپات عبور اب از بین ذرات قهوه است و کاملا با قهوه ساز های فرانسه متفاوت میباشد.
منابع:
https://sevencoffeeroasters.com/blogs/coffee-101/james-hoffmann-french-press
